manbet:怎me挑选排骨

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文字:[大][中][小] 2015-9-19    浏览次数:1943    

       排骨也是大紋i谏钪斜冉舷不妒秤玫模駎ian就和大家分享蟣ue鮩e挑选排骨,方便yi后在生活中使用,希望秠uan蠹矣邪镏

       1.看排骨的外观

       xin鲜的排骨外观颜色鲜hong,最好好粉hong色,不能太hong或者太bai。

       2.wen排骨wei道

       气wei要是比较xin鲜的猪肉的wei道,而且lue带点腥wei。一旦有其他yiwei或者chuwei,就不要买,rong易是比较不好的排骨。

       3.按压排骨

       拿蕑hong赴囱古殴牵鏶uo用力按压,排骨shang的肉能xun速地恢复原状,如guotan软xiaqu则肉质就比较不好;再用手摸xia排骨表面,表面有点干或luexian湿润而且不粘手。如guo粘手则不是xin鲜的排骨。用手摸起来感jue肉质紧密。

       genju排骨的zhong类与kou感挑选

       1.小排

       小排是指猪腹qiang靠近肚nan部分的排骨,它的shang边是肋排和zi排。小排的肉层比较厚,bing带有bai色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

       2.zi排

       zi排是指腹qiang连接背ji的部位,它的蟣u绞莣uhua肉,片xia的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。zi排的肉层hen厚,隔着一层薄油还连了一块wuhua肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多zhong烹调方法和kouwei,只是kou感luexian油腻。适合炸、烤、hong烧,长度yi5~7厘米weiyi。

       3.大排

       大排是里ji肉和背ji肉连接的部位,又称wei肉排,多用于油炸,yi肉片wei主,但是带着排骨,除了zeng加分量让肉片面积xiande更大外,油炸的时候也会zeng加大骨特有的xiang气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也keyi卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的cheng序,作用是feng住大骨的血shui,免de烹调过cheng流chu,影响肉片和汤汗的色ze。适合炸、卤,如guo炸要切薄一点,如guo卤要厚一点。

       4.肋排

       肋排是胸qiang的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,kou感比较嫩,但是因wei有一侧连接背ji,所yi骨头会比较粗。由于肋排比较大,所yi一些店家会把它分割成qiang骨、zi排等,让顾ke选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑chu肉层较厚的部分keyi用来蒸、炸、hong烧,大片的适合烤。


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